Enchilicious Baby Ces enchiladas aux haricots noirs et à la patate douce étaient INCROYABLES

Enchilicious Baby 😋💃🏼🌯 Ces enchiladas aux haricots noirs et à la patate douce étaient INCROYABLES 🤤 et elles étaient encore plus délicieuses comme restes le lendemain 🤩 Elles étaient aussi beaucoup plus faciles à préparer que ce à quoi je m’attendais ‼️ Alors allons-y… Ingrédients ( en plus de la garniture) Tortillas Salsa verde Garniture : 2 purée de patates douces moyennes 1 boîte de haricots noirs 1 tasse de fromage feta 1 tasse de mélange de fromage mexicain 1 tomate en dés 1 oignon rouge en dés 1 cuillère à soupe d’ail émincé Cumin, poivre de Cayenne, piment, sel, poivre au goût Pour adoucir les patates douces, coupées en deux (verticalement) et badigeonnez d’huile d’olive le côté plat Placez le côté plat sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four 400 pendant environ 30 min Pendant ce temps… Versez la salsa verde au fond de votre plat allant au four Ajoutez le reste des ingrédients (y compris la patate douce une fois écrasée) dans un bol et mélangez bien, puis prenez une tortilla et ajoutez votre garniture au centre Pliez les deux côtés pour sécuriser la garniture, mais laissez les extrémités ouvertes Placez les tortillas pliées sur la salsa dans le plat Une fois vos enchiladas le tout dans le plat, verser plus de salsa sur le dessus Cuire à 400 pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les tortillas soient dorées et croustillantes Arroser de yaourt grec nature sur le dessus et peut-être d’oignons nouveaux si vous avez envie Si vous allez manger ceux-ci pendant quelques jours, ils peuvent être réchauffés au four à 350° pendant 7 min (attention à ce qu’ils ne brûlent pas !)