Carottes écrasées, pistache et pesto de coriandre avec yogourt à la lime et oignon mariné

Pesto de carottes écrasées, de pistaches et de coriandre avec du yogourt au citron vert et des oignons marinés de Je pense que noorishbynoor est la reine de mettre des choses délicieuses sur les choses de base que j’ai déjà dans mon placard. Et je suis là pour ça. C’était un délicieux déjeuner sanglant. Aussi super remplissant! Il y a eu un moment, alors que j’écrasais les carottes à la main avec une fourchette, je me suis demandé si c’était une utilisation judicieuse de mon jour de congé, mais j’ai persévéré. La purée épaisse en vaut vraiment la peine! Je suis sur le point d’être sur la route pour filmer pendant 3 semaines d’affilée, alors j’ai pensé que j’aurais un dernier hourra dans la cuisine.